Статус на вида: Уязвим (VU) в Черно море; обект на строги квоти за улов.
Черноморският калкан (Scophthalmus maeoticus) е една от най-ценните, скъпи и емблематични дънни риби в Черно море. Тя принадлежи към разред Калканоподобни (Pleuronectiformes) и е известна със специфичната си асиметрична анатомия и изключителните си кулинарни качества.
Анатомия и уникален външен вид
- Форма: Тялото е силно сплеснато странично, с почти идеално кръгла или ромбовидна форма.
- Очи: През първите седмици от живота си калканът плува като нормална риба. Впоследствие настъпва метаморфоза – дясното око мигрира от лявата страна. Рибата ляга на десния си хълбок, който става сляп и бял, а лявата (горна) страна става пигментирана.
- Кожни образувания: Горната страна на тялото е осеяна с множество остри костни шипове (копчета), които го отличават от другите плоски риби (като писията).
- Камуфлаж: Има невероятна способност за мимикрия. Може да променя цвета си според релефа на дъното – от пясъчно-жълт до тъмнокафяв със ситни петна.
Местообитание и поведение
- Зони: Типична дънна (бентосна) риба. Предпочита пясъчни и тинести дъна.
- Дълбочина: Живее на дълбочини от 10 до над 100-140 метра. През пролетта и есента мигрира към плитките крайбрежни зони за размножаване и хранене, а през зимата и най-горещите летни месеци се оттегля в дълбоките студени слоеве.
- Поведение: Прекарва по-голямата част от деня закопан в пясъка, като над повърхността стърчат само очите му, с които следи за плячка.
Хранене и размножаване
- Диета: Стръвен дънен хищник. Храни се предимно с попчета, трицона, хамсия, меджид, както и с едри дънни ракообразни и мекотели.
- Размножаване: Размножава се през пролетта (от април до средата на юни) на дълбочина между 30 и 50 метра. Женските са изключително плодовити и изхвърлят милиони пелагични плаващи яйца.
Стопанско значение и строги регулации
Калканът е подложен на силен антропогенен натиск и бракониерство, поради което е строго регулиран вид от Европейския съюз и Изпълнителната агенция по рибарство и аквакултури (ИАРА):
- Пролетна забрана: Всяка година уловът му (както за стопански, така и за любителски риболов) е напълно забранен за период от два месеца (обикновено от 15 април до 15 юни), за да се опази размножителният период.
- Минимално законен размер: Минималният размер за улов и задържане в България е 45 см.
- Улов: Любителите го ловят предимно през късната есен и ранната пролет от брега (на дъно с тежки олова) или от лодка. Най-добрата стръв е цяло попче, трицона или парче заргана.
Кулинарна стойност
Калканът се смята за абсолютен крал на черноморската кухня. Месото му е снежнобяло, стегнато, мазно и с много специфичен, богат вкус. Тъй като няма ситни кости, е изключително ценен. Най-популярният начин за приготвяне по Черноморието е пържен в дълбока мазнина (на шайби) или изпечен на фурна.
