Зарганът (Belone belone), известен още по Черноморието като морска бекаса, е една от най-отличителните, вкусни и търсени морски риби в България. Тя е хищна, пасажна риба, която се разпознава мигновено по своето силно издължено, змиевидно тяло и дълга, тънка муцуна, наподобяваща птича човка.

Основни биологични особености

• Външен вид: Тялото е стреловидно, със синьо-зелен маслен гръб и сребристи страни и корем, което му осигурява перфектен камуфлаж в горните водни слоеве. По челюстите си има множество малки, но много остри зъби.
• Зелени кости: Изключително интересна черта на заргана е, че костите му имат характерен зелен цвят (дължи се на естествения пигмент биливердин). Това е напълно безопасно за консумация.
• Размери: В Черно море най-често се улавят екземпляри с дължина между 35 и 50 см.

🎣 Риболов на зарган

Зарганът е изключително емоционален и популярен обект на спортния риболов по българското крайбрежие.

• Сезон: Активният сезон започва в края на лятото и е в разгара си през есента (септември – ноември), когато пасажите се приближават плътно до брега, за да преследват дребни рибки (хамсия, трицона, сафрид).
• Локации: Лови се най-успешно от буни, вълноломи, пристанищни молове и скалисти брегове (например във Варна, Бургас, Несебър, Свети Влас, Созопол).
• Методи и такъми: Най-популярният метод по Черноморието е риболовът на бомбарда (плуваща, полупотъваща или потъваща) с дълъг флуорокарбонов повод (1.5–2.2 метра) и тънка кука.
• Стръв: Най-предпочитаната и резултатна стръв е блатен (морски) червей. Понякога се използват белен такъв, бял червей или филе от сафрид/зарган.

🍽️ Кулинарни качества

Месото на заргана е бяло, плътно, много крехко и без фини междумускулни кости, което го прави лесно за ядене.

• Полезни свойства: Изключително богато е на омега-3 мастни киселини, фосфор, йод, витамини от група B и е нискокалорично, подходящо за диети.
• Приготвяне: Най-често се приготвя пържен (нарязан на парчета по 10-15 см и овалян в царевично брашно) или печен на скара/фурна с лимон и билки.