Риба Барбуня (Султанка / Червен милет)

• Описание: Черноморският барбун (Mullus barbatus ponticus) е малка, красива дънна риба с характерен розово-червен цвят и две специфични мустачета на долната челюст, с които търси храна по дъното. Името ѝ идва от гръцки и буквално означава „с големи мустаци“.
• Кулинарна стойност: Наричат я още „царска риба“, тъй като в миналото е била запазена само за султаните и владетелите. Месото ѝ е изключително крехко, ароматно и богато на мазнини.
• Приготвяне: Най-често се консумира оваляна в брашно и изпържена до хрупкавост, но е отлична и печена на скара. По-голямата част от улова в България се изнася за Гърция и Турция, където е на голяма почит.